きのこの保存方法と賞味期限は?|おいしく食べる食材まとめ

きのこはどうやって保存すればいいの?どれぐらい保存できるの?について調べました。また、【知ると毎日食べたくなる情報ばかり?!】な、きのこの種類別の効果や便利な保存方法などもご紹介します。



きのこの効果は偉大!

どの味付けでも合う健康食材

みなさんきのこを普段どのように食べていますか?きのこはメインにはなりにくいものの、和食、洋食、中華、イタリアンなど味付けを選ばない万能な野菜とも言えるでしょう。またきのこは大まかにこの様な栄養が豊富と言われています。

◆食物繊維:腸内環境の改善効果
◆カリウム:むくみをとったり、血圧を下げる効果
◆βーグルカン:免疫力を高める、ガン予防
◆ビタミンD:カルシウムの吸収を助け丈夫な骨をつくる

など、そのほかにもたくさんの栄養素が含まれています。ここにあげただけでも、きのこには魅力的な栄養が豊富であることが一目瞭然ですね。では代表的なきのこの特徴的な栄養素とその効果もいくつかご紹介しておきます。

栄養の効果【しいたけ】

しいたけの旨味の成分はグルタミン酸というもので出来ています。このグルタミン酸は脳の老化防止に繋がると言われているので、年配の方にもしっかりとってもらいたい栄養と言えるでしょう。

また、グルタミン酸はアミノ酸の一種で、新陳代謝の促進効果もあるためダイエットなどにも効果があるかもしれません。

栄養の効果【えのき】

えのきの効果はなんといっても疲労回復効果が特徴的です。ビタミンB1が多く含まれているえのきは疲労回復効果があるとされています。また、ストレスの抵抗力を高める働きがあると言われているパントテン酸も含んでいます。

えのきは日頃のメンタル面を助けてくれる重要なきのこと言えるかもしれません。

栄養の効果【しめじ】

しめじの特徴的な栄養素はオルニチンです。このオルニチンという言葉どこかで聞いたことはありませんか?特にお酒好きの方なら一度は聞いたことがあるのではないでしょうか。このオルニチンは肝臓の回復を手伝ってくれると言われています。その為、二日酔いの防止や疲労回復などに効果的な栄養素です。

このオルニチンですが、成長ホルモンの促進の効果もあります。夜睡眠時に美肌効果のある成長ホルモンがでるといった話を聞いたことはないでしょうか。つまり、この成長ホルモンは美肌にも効果があるようです。女性にとってはとても大切な栄養素の一つかもしれませんね。



きのこはこうやって保存しよう

【冷蔵保管】の場合

きのこは大変水分を嫌います。水分には十分気を付けて保存をしましょう。その為洗わずに保存することをおすすめします。また保存方法としては、水分がついていない場合は買ったままの状態で野菜室での保存でもすぐに痛むことはありませんが、理想としては袋から取り出し新聞紙に包んでビニール袋にいれてから野菜室で保存する方がより長持ちするでしょう。石づきは付けたままの保存をおすすめします。

【保存期間の目安】1週間程度

【冷蔵保存】で使いかけの場合は?

冷蔵で保存していたきのこを使い、残ったきのこはどの様に保管するのがいいのでしょうか。この場合も水分には気を付けてください。もし一度洗ってしまったりした場合にはキッチンペーパーなどでしっかりと水気をふき取ってからラップなどに包んで野菜室で保管しましょう。

できれば石づきのあるきのこは石づきを付けたまま保管するのが理想的です。もしバラバラになってしまったり、タッパなどで保管したい場合は、容器の底にキッチンペーパーを敷き、水分を吸収してくれるような状態で保管することをおすすめします。

使いかけのきのこは丸ごと保管するよりも痛みが早いので早めに調理しましょう。

【保存期間の目安】4日程度

【冷凍保存】の場合

きのこを冷凍保存する場合は石づきを取り除き、使いやすい大きさに切って置いたり、さいて保存するといいでしょう。使いやすいサイズになったきのこはジップロックなどにいれてそのまま冷凍庫にしまっておくと解凍不要でそのまま調理できるので大変便利です。安売りのときにたくさん購入して準備しておくといいですね。

また、一種類ずつでなく、ミックスきのことして他のきのことも混ぜて一緒に保管しておくと少しずついろんな種類のきのこを使うこともできるのでおすすめです。

【保存期間の目安】一ヶ月程度

まいたけ・エリンギ・えのき・ぶなしめじを『料理にぱっ!』”冷凍きのこミックス”を作ろう! | きのこのじかん
    ”きのこの旨味相乗効果”で美味しくなる!     複数のきのこを使って鍋や炒め物を作ると、すごーく美味しい料理になりませんか? 料理の腕が上がった!・・・のももちろんあると思いますが『きのこの旨味相乗効果』のおかげでもあるんです。 『きのこの



おすすめ調理方法はこれ!

きのこの旨味を堪能

きのこの旨味を最大限に活用するといえば炊き込みご飯などではないでしょうか。旨味のある食材をいれて炊くご飯は味がしっかり染み込んでちょっとした幸せを感じますよね。また、炊き込みは面倒だなという場合は混ぜご飯でもきのこの旨味を味わうことができるようです。下のレシピを参考にしてみてください。

きのこ山盛りのあまから混ぜごはん。 by ラビー [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが223万品
「きのこ山盛りのあまから混ぜごはん。」しっかり味付きなのでこのままでも美味しいです。行楽のお弁当にも! 材料:舞茸、しめじ、鶏もも肉..

温かいものが飲みたいな…

温かい時期にはスープが飲みたくなりますよね。きのこはどの調理方法でも美味しく食べることができるので、その日の料理にあったスープにきのこを入れることができるでしょう。

例えば
◆和食:味噌汁
◆洋食:コンソメスープ
◆中華:中華スープ

とありきたりですが、どのスープにも合います。また著者がおすすめのスープのレシピも載せておきます。きのこを大量に使ったスープで菌活にもってこいのスープですので是非試してみてほしい一品です。

沖光流あったかきのこ汁 | レシピ | ひろしま満点ママ!! | TSSテレビ新広島
ひろしま満点ママ!!は、月~金曜あさ9時55分からテレビ新広島で生放送!女性にとってうれしい広島の最新グルメ情報・生活情報・週末おススメの穴場スポットなど広島のママたちの目線でお届けしています!

おしゃれにいきたいときは…

きのこを簡単にかつおしゃれな料理に仕上げてくれるもの…それは【アヒージョ】です。このアヒージョはスペインの料理で、オリーブオイルとニンニクで煮込んだ料理です。とても簡単で美味しく、トーストしたバケットを添えると自宅がバルに早変わりです。きのこ以外の食材は魚介でも肉類でもいけるのであり合わせで作れるのもまたこの料理の特徴でしょう。

簡単

エビとマッシュルームのアヒージョ by 弁当男子のまーちん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが223万品
「簡単

エビとマッシュルームのアヒージョ」スペインバルで定番オイル煮!家でワインを飲みたい時の定番です♪バゲットと一緒にどうぞ!2014/2/1 100れぽ達成! 材料:むきえび、マッシュルーム、オリーブオイル..

上手に保存して楽々活用!

きのこはどの時期も安定した価格で手に入れやすく、ご紹介した通り栄養素の豊富な食材です。意識的にとって日々の健康維持に役立てたいですね。その為にも上手に保管をして、どの料理にもきのこのちょこっと足しをしていきましょう!